UMA HISTÓRIA DE GOSTO E DE ENCONTROS
Tudo começa ao redor de uma mesa. As refeições em família, a culinária generosa de sua infância e as receitas de sua avó lhe transmitiram, desde muito cedo, o gosto pela partilha e o prazer de cuidar dos outros. Aos 14 anos, ele escolheu a culinária e se formou em renomados restaurantes franceses.
Curioso e viajante, Jean-Rémi Caillon alarga então seus horizontes ao longo de suas experiências, da Ásia às Américas. Essas descobertas enriquecem sua culinária, com uma influência especial da cultura japonesa, que se une às suas raízes francesas e alpinas.
O PRODUTO ACIMA DE TUDO
Para Jean-Rémi Caillon, cada produto conta uma história. A história de uma terra, de um saber-fazer e, acima de tudo, da pessoa que o criou. Horticultores, criadores de gado, pescadores, colhedores e artesãos ocupam um lugar essencial em seu trabalho e nos laços que ele mantém ao longo das estações.
Seus encontros com os produtores dos Alpes reforçaram seu apego à região e inspiraram sua maneira de trabalhar. Em seus pratos, Jean-Rémi busca um equilíbrio entre sabores e texturas, com especial atenção ao umami e à profundidade dos sabores.
ONDE SUA VISÃO GANHA VIDA
No “ Alpage ”, o “ Jean-Rémi Caillon ” concretiza plenamente sua visão. Este restaurante com estrela Michelin, concebido no coração d l’Hôtel Annapurna, está profundamente ligado às montanhas que o cercam e às pessoas que lhe dão vida.
Nos pratos, os produtos do vale, os vegetais e as ervas silvestres ocupam um lugar central. Uma culinária enraizada no território, onde suas experiências, viagens e influências encontram seu lugar.
Essa iniciativa, iniciada em 2024, é hoje reconhecida por três selos Écotable, a mais alta distinção do selo.
UMA HISTÓRIA COLETIVA
Jean-Rémi Caillon gosta de trabalhar em equipe. Ao longo dos anos, formou-se uma equipe ao seu redor, reunindo personalidades e especializações complementares.
Sandra Pinturault lhe deu liberdade para desenvolver seu projeto dentro do La Maison. Ao lado dele, Marine Civalleri divide a direção dos restaurantes. No Alpage, Vaimiti trabalha com Jean-Rémi há vários anos. A sintonia entre eles na cozinha se baseia no conhecimento mútuo dos gestos, dos gostos e das sensibilidades de cada um.
Téophane Faucher, na confeitaria, e Valentin Peyrard, na sommelieria, também contribuem com suas perspectivas e seu know-how, ao lado das equipes de cozinha e de salão. Cada um, em sua área de atuação, contribui para dar vida às mesas do La Maison.
DIRETOR EXECUTIVO DE LA MAISON PINTURAULT
Além deAlpage, Jean-Rémi Caillon agora gerencia os diversos endereços do site La Maison Pinturault : La Table de l’Annapurna, La Fèrma, La Table de Mon Grand-Père, L’Étable des Lys, Le Kiosque du Praz e L’Épicerie du Praz. Cada um deles possui sua identidade, sua história e seu jeito de receber.
Sua função é aprimorar os cardápios e as propostas de cada estabelecimento, trabalhando em conjunto com as equipes e respeitando o que define a identidade de cada um. Dessa forma, cada um pode encontrar seu próprio estilo, sem perder o vínculo que os une.
Desde 1961, a família Pinturault mantém em Courchevel casas onde as pessoas gostam de se reunir, compartilhar momentos e criar lembranças.
