Шеф-повар

JEAN-RÉMI CAILLON

Родом из региона Роанна, Жан-Клод Жуан ( Jean-Rémi Caillon ) сегодня является исполнительным шеф-поваром ресторанов « La Maison Pinturault » и шеф-поваром «Alpage » — ресторана, удостоенного звезды Мишлен, в отеле « l’Hôtel Annapurna » в Куршевеле. Проживая в самом сердце Альп уже более пятнадцати лет, он построил свою карьеру, работая в престижных заведениях, путешествуя и знакомясь с людьми, которые сформировали его мировоззрение.

ЕГО ПУТЬ ◼︎ ЕГО ПОДХОД ◼︎ ALPAGE * ◼︎ ЕГО КОМАНДА◼︎ ЕГО РОЛЬ

ИСТОРИЯ ВКУСА И ВСТРЕЧ

Его карьера

Всё начинается за столом. Семейные обеды, сытная еда из детства и рецепты бабушки с самого раннего возраста привили ему любовь к совместному времяпрепровождению и радость заботиться о других. В 14 лет он выбрал кулинарное ремесло и прошел обучение в ведущих французских ресторанах.

Будучи любознательным и увлеченным путешественником, Жан-Клоди Жан-Клоде ( Jean-Rémi Caillon ) постепенно расширяет свой кругозор благодаря новым впечатлениям — от Азии до Америки. Эти открытия находят отражение в его кулинарном творчестве, в котором особое влияние оказывает японская культура, гармонично сочетающаяся с его французскими и альпийскими корнями.

ПРЕЖДЕ ВСЕГО — ПРОДУКТ

Его подход

Для « Jean-Rémi Caillon » каждый продукт рассказывает свою историю. Историю земли, мастерства и, прежде всего, человека, который его создал. Овощеводы, животноводы, рыбаки, сборщики и ремесленники занимают важное место в его работе и в отношениях, которые он поддерживает на протяжении всех сезонов.

Встречи с производителями из Альп укрепили его привязанность к этому региону и повлияли на его подход к работе. В своих блюдах Жан-Реми стремится к балансу между вкусами и текстурами, уделяя особое внимание умами и глубине вкусов.

Jean-Rémi CAILLON : Продукт превыше всего

Там, где его видение воплощается в жизнь

Alpage Куршевель

В ресторане « Alpage » « Jean-Rémi Caillon » в полной мере воплощает в жизнь свою концепцию. Этот удостоенный звезды Мишлен ресторан, созданный в самом сердце курорта « l’Hôtel Annapurna », тесно связан с окружающими его горами и с теми, кто наполняет их жизнью.

В блюдах центральное место занимают продукты из долины, овощи и дикие травы. Это кухня, тесно связанная с местностью, в которой находят своё отражение опыт, путешествия и различные влияния шеф-повара.

Эта инициатива, начатая в 2024 году, сегодня отмечена тремя значками «Écotable» — самой высокой наградой данного знака качества.

Узнать Alpage Меню

ОБЩАЯ ИСТОРИЯ

Его альпинистская группа

Jean-Rémi Caillon любит работать в коллективе. С годами вокруг него сформировалась команда, объединившая людей с разными характерами и взаимодополняющими знаниями и навыками.

Sandra Пинтуро предоставил ему полную свободу в реализации своего проекта в рамках «La Maison». Вместе с ним руководство ресторанами делит Марин Сиваллери. В « Alpage » Ваймити работает с Жаном-Реми уже несколько лет. Их взаимопонимание на кухне основано на взаимном знании манеры работы, вкусовых предпочтений и особенностей характера друг друга.

Теофан Фоше, специалист по кондитерскому делу, и Валентин Пейрар, сомелье, также вносят свой вклад и делятся своим опытом, работая бок о бок с кондитерскими бригадами и обслуживающим персоналом. Каждый в своей сфере вносит свой вклад в создание атмосферы ресторанов «La Maison».

Jean-Rémi CAILLON : Исполнительный директор компании La Maison Pinturault

ИСПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР LA MAISON PINTURAULT

Его роль

Помимо сайтаAlpage, Jean-Rémi Caillon сегодня курирует различные адреса сайта La Maison Pinturault : La Table de l’Annapurna, La Fèrma, La Table de Mon Grand-Père, L’Étable des Lys, Le Kiosque du Praz и L’Épicerie du Praz. Каждый из них обладает собственной индивидуальностью, историей и особым гостеприимством.

Его задача — содействовать развитию меню и концепций каждого заведения в тесном сотрудничестве с коллективами, сохраняя при этом их индивидуальность. Таким образом, каждое заведение может найти свой собственный стиль, не теряя при этом той нити, которая их объединяет.

JEAN-RÉMI CAILLON

Его карьера

Его подход

Alpage Куршевель

Его альпинистская группа

Его роль

Отели

Частные шале

Рестораны

Магазин

Дом