UNE HISTOIRE DE GOÛT ET DE RENCONTRES
Tout commence autour d’une table. Les repas en famille, la cuisine généreuse de son enfance et les recettes de sa grand-mère lui transmettent très tôt le goût du partage et le plaisir de prendre soin des autres. À 14 ans, il choisit la cuisine et se forme auprès de grandes maisons françaises.
Curieux et voyageur, Jean-Rémi Caillon élargit ensuite son horizon au fil de ses expériences, de l’Asie aux Amériques. Ces découvertes nourrissent sa cuisine, avec une influence particulière de la culture japonaise, qui vient rencontrer ses racines françaises et alpines.
LE PRODUIT AVANT TOUT
Pour Jean-Rémi Caillon, chaque produit raconte une histoire. Celle d’une terre, d’un savoir-faire et surtout de la personne qui l’a fait naître. Maraîchers, éleveurs, pêcheurs, cueilleurs et artisans occupent une place essentielle dans son travail et dans les liens qu’il entretient au fil des saisons.
Ses rencontres avec les producteurs des Alpes ont renforcé son attachement au territoire et nourri sa façon de travailler. Dans ses assiettes, Jean-Rémi recherche un équilibre entre les goûts et les textures, avec une attention particulière portée à l’umami et à la profondeur des saveurs.
LÀ OÙ SA VISION PREND VIE
À Alpage, Jean-Rémi Caillon donne pleinement vie à sa vision. Cette table étoilée, imaginée au cœur de l’Hôtel Annapurna, est profondément liée à la montagne qui l’entoure et à celles et ceux qui la font vivre.
Dans les assiettes, les produits de la vallée, les végétaux et les herbes sauvages occupent une place centrale. Une cuisine ancrée dans le territoire, où ses expériences, ses voyages et ses influences trouvent leur place.
Cette démarche, engagée en 2024, est aujourd’hui reconnue par trois macarons Écotable, la plus haute distinction du label.
UNE HISTOIRE COLLECTIVE
Jean-Rémi Caillon aime travailler entouré. Au fil des années, une équipe s’est formée autour de lui, réunissant des personnalités et des expertises complémentaires.
Sandra Pinturault lui a donné la liberté de développer son projet au sein de La Maison. À ses côtés, Marine Civalleri partage la direction des restaurants. À Alpage, Vaimiti travaille avec Jean-Rémi depuis plusieurs années. Leur complicité en cuisine repose sur une connaissance mutuelle du geste, des goûts et des sensibilités de chacun.
Téophane Faucher en pâtisserie et Valentin Peyrard en sommellerie apportent eux aussi leur regard et leur savoir-faire, aux côtés des brigades et des équipes de salle. Chacun, dans son métier, contribue à faire vivre les tables de La Maison.
CHEF EXÉCUTIF DE LA MAISON PINTURAULT
Au-delà d’Alpage, Jean-Rémi Caillon veille aujourd’hui sur les différentes adresses de La Maison Pinturault : La Table de l’Annapurna, La Fèrma, La Table de Mon Grand-Père, L’Étable des Lys, Le Kiosque du Praz et L’Épicerie du Praz. Chacune possède son identité, son histoire et sa manière de recevoir.
Son rôle est de faire évoluer les cartes et les propositions de chaque adresse, aux côtés des équipes, en respectant ce qui fait leur personnalité. Ainsi, chacune peut trouver son propre ton, sans perdre le lien qui les unit.
Depuis 1961, la famille Pinturault fait vivre à Courchevel des maisons où l’on aime se retrouver, partager et créer des souvenirs.
